Réinterprétations de plats traditionnels, ou créations inédites, Cervena apporte un goût et une texture unique à toutes vos préparations. Cette viande produite uniquement en Nouvelle-Zélande provient de cerfs élevés librement et nourris en pâturages sans aucun stress. Cet été, donnez libre court à votre créativité avec Cervena. Découvrez ci-dessous comment obtenir les meilleurs résultats.
- Retirez la viande du sac et laissez-la respirer et atteindre la température de la pièce. S’il reste un peu de sang dans le sac, ne le nettoyez pas à l’eau mais épongez-le à l’aide de papier de cuisine.
- Retirez toute pellicule argentée visible avant la cuisson : cette pellicule tend à rétrécir la viande et à déformer certaines coupes. Vous rendrez ainsi son aspect encore plus appétissant.
- Commencez par laisser reposer la viande à température de la pièce pendant 10-15 minutes. Salez la viande juste avant la cuisson : un salage plus précoce risque d’assécher la viande.
- Préchauffer toujours la surface de cuisson. Faible en matières grasses, cette viande demande une cuisson rapide à haute température. Huilez le grill à l’aide d’un spray ou d’une brosse juste avant la cuisson. Une autre option est d’huiler uniquement la viande. Cet ajout de matière grasse évitera que la viande colle ou ne se dessèche.
- Aucune marinade n’est requise pour la viande Cervena, à moins que vous ne désiriez réaliser une création spéciale. Les assaisonnements légers forment un complément parfait à son goût subtil.
- Parce qu’elle est maigre et riche en protéines, la Cervena va continuer à cuire pendant un certain temps après avoir été ôtée de la chaleur. Laisser la viande reposer pendant 5 à 10 minutes avant de couper et de servir. Vous permettrez ainsi à la viande de se détendre et favoriserez la distribution de ses jus naturels.
- Toujours veiller à ne ne jamais trop cuire la Cervena. Déjà maigre au départ, elle risquerait de devenir sèche. Optez pour une cuisson à feu vif et servez-la saignant ou mi-saignant pour qu’elle soit parfaitement savoureuse et tendre.
