Recette de Shannon Campbell.
Ingrédients
1 kilo de Chevreuil, épaule ou cuisson
2 à 4 chipotles en boîte à l’adobo
1 oignon rouge, haché
5 gousses d’ail, hachées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de clou de girofle moulu
1 cuillère à soupe de sel kasher
100 ml de jus de lime
100 ml de vinaigre de cidre
500 ml de bœuf ou de gibier
80 g de saindoux ou d’huile végétale
Sel fumé (facultatif)
Coriandre, fromage râpé, crème aigre, les avocats et la sauce piquante pour la garniture
Préparation
Mettre le tout dans une cocotte ou un faitout, couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande se détache de l’os, ce qui prendra deux heures environ. Si vous utilisez une cocotte, régler sur “élevé”. Si vous utilisez un récipient ordinaire, le mettre dans le four réglé à 140 ° C.
Détachez toute la viande des os et déchiquetez-la à l’aide de vos doigts ou d’une fourchette. Incorporer le saindoux et autant sel fumé que vous le souhaitez. Les lambeaux de viande doivent être enrobés d’huile ou de saindoux. Recouvrir certains avec les sucs de cuisson.
Servir sur des tranches de pain de maïs frit accompagné de guacamole, fromage râpé, crème aigre et sauce piquante
