Dix règles d’or avant de passer la Cervena au grill

1. Maigre et tendre, la viande Cervena est idéale pour le barbecue. La cuisson rapide à haute température lui réussit tout particulièrement bien.
2. La saveur particulière des grillades magnifie le goût de la Cervena. Son temps de cuisson très limité permet au chef de passer rapidement à d’autres tâches.
3. Aucune marinade n’est requise pour cette viande particulièrement tendre. Les sauces légères et marinades brèves complètent idéalement son goût subtil.
4. Commencez toujours avec un grill suffisamment chaud. Comptez 15 minutes, l’attente en vaut la peine !
5. Un grill qui n’est pas suffisamment chaud peut déshydrater la viande que vous faites cuire et le résultat risque d’être trop sec .
6. Toujours passer un pinceau huilé sur la viande et l’assaisonner de sel et poivre avant de la placer sur le grill. Vous permettrez ainsi au goût de la Cervena de se développer en cours de cuisson. Achetez un pinceau à grill, vous ne regretterez pas votre investissement !
7. Ne remuez pas la viande plus que nécessaire. Retournez-la une seule fois en cours de cuisson.
8. Utilisez des pinces pour manipuler la viande et évitez de la percer pour limiter les pertes de jus.
9. Toujours laisser reposer la viande une fois cuite. Laissez-la reposer au chaud pendant 8 à 10 minutes par 500g de poids. L’erreur classique est de couper dans un steak parfaitement cuit et de voir tout le jus s’échapper dans le plat. Laissez reposer la viande permet au jus de se répartir dans ses fibres et d’éviter son dessèchement.
10. Il faut éviter à tout prix de trop cuire la Cervena, c’est une erreur fatale. Cette viande maigre de très haute qualité se cuit impérativement saignante ou mi-saignante, pour rester juteuse.